Хранителните препоръки по целия свят предлагат увеличаване на консумацията на храни, които съдържат антиоксидантни фитохимикали ( плодове и зеленчуци ) за благоприятния му ефект за поддържане на здравето и важната му роля в превенцията на хронични незаразни заболявания. В допълнение към съдържанието на макро, микроелементи и фибри. Диета, богата на плодове и зеленчуци, е свързана с по-ниска заболеваемост и смъртност и по-голямо дълголетие .

функция

The ликопен, каротеноид отговорен за червения цвят на домати, той е генерирал специално внимание поради своите биологични и физикохимични свойства при превенцията на хронични заболявания като рак, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и хипертония, наред с други, при които оксидативният стрес е важен етиологичен фактор. The антиоксиданти, включително ликопен, взаимодействат с реактивни кислородни видове, като могат да смекчат вредния ефект, играейки важна роля в превенцията на тези заболявания.

Активните компоненти на плодовете и зеленчуците, фитохимикалите или фитонутриентите, предпазват растението от стрес. Някои биологични функции в организма, в които те се намесват, са:

  • Избягвайте оксидативен стрес (антиоксидант против стареене).
  • Регулират генетичната функция.
  • Извършвайте хормонална и имунна модулация.
  • Участвайте в канцерогенния метаболизъм и метаболитния път чрез индуциране на ензими.
  • Противовъзпалителни и химиотерапевтични ефекти върху сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и някои видове рак.

The каротеноиди са група от около 600 мастноразтворими пигменти, те са важни фитохимикали които се считат за отговорни за защитните ефекти върху здравето на плодовете и зеленчуците. Всички каротиноиди са получени от ликопен .

„Приемът на ликопен може да се разглежда като нефармакологична превантивна и терапевтична мярка за различни видове заболявания“.

The ликопен е каротеноид ациклична по структура, изомер на бета каротин (без активност на провитамин А). В природата се среща като естествен мастноразтворим пигмент, отговорен за характерното червено оцветяване на домати (Lycopersicon esculemtum) и получените от него продукти, тъй като запазва своите функционални свойства след обработката, той също така придава червен, жълт или оранжев цвят на други плодове и зеленчуци. Синтезира се изключително от растения и микроорганизми. Една от функциите на ликопен и други съединения, свързани с каротеноидите, е да абсорбира светлината по време на фотосинтеза, предпазвайки растението от фотосенсибилизация.

The домати Това е важен селскостопански продукт в целия свят. Присъства в голямо разнообразие от ястия от средиземноморската диета. Доматите и храните на основата на домати се считат за здравословни храни по няколко причини: те са с ниско съдържание на калории и мазнини, без холестерол, те са добър източник на фибри и протеини. Освен това доматите са богати на витамин А, С, Е, калий, бета-каротин и ликопен.

Характерният тъмночервен цвят на доматите служи като параметър за цялостното качество на плодовете. Доматите и техните производни продукти са основните източници на ликопен и се считат за важни участници в каротеноидите в човешката диета .

The ликопенът е най-разпространеният каротеноид в домата, тя включва приблизително (80-90%) от наличните пигменти. Количеството ликопен в пресните домати може да варира в зависимост от вида, зрелостта и условията на околната среда, в които плодовете узряват. Обикновено доматите съдържат около 3 до 5 mg ликопен на 100gr суров домат.

В храната, ликопен той е свързан с матрицата в нейната транс форма, което предотвратява пълното й освобождаване и я прави по-малко податлива на храносмилане и усвояване в храносмилателната система на човека. Препоръчително е за постигане на по-добро използване да се консумира преработен. Топлинната обработка разрушава клетъчните стени, освобождавайки ликопен от тъканната матрица, което увеличава повърхността, достъпна за храносмилане, тъй като топлинната обработка на готвенето трансформира транс-изомерните форми на ликопен в цис, подобрявайки тяхната бионаличност. Установено е, че преработеният доматен сок се усвоява по-добре от суровия доматен сок и че ако доматеният сок се нагрява за 7 минути при 90 ° C и 100 ° C, се губи само малка част от ликопен (съответно 1,1 и 1,7%), което потвърждава неговата стабилност.

Поради неговата мастноразтворима природа, ние ще подобрим усвояването му, като добавим масло към препарата, за предпочитане зехтин. Консумацията на доматен сос, приготвен с масло, увеличава концентрациите на ликопен в серума между два и три пъти в сравнение с консумацията на пресен доматен сок, освен това при пържене в EVOO фенолната фракция на този плод се увеличава (можете да прочетете новините от изследването тук), което предполага подобряване на здравословните възможности чрез повишаване на неговия антиоксидантен капацитет. Важен фактор, който подобрява бионаличността на ликопен, е синергията, която се проявява с други антиоксидантни съединения, като витамини Е (присъстващи в растителните масла) и С, присъстващи в същия домат. Консумирането на целия домат (с кожа и семена), както в салати, така и в сосове и пюре, би позволило да се възползвате максимално от ликопена. Трябва да избягвате консумацията на храни с ликопен заедно с кисело мляко, което съдържа пробиотици, за да избегнете взаимодействия, които променят неговата абсорбция.

Само между 10 и 30% от погълнатия ликопен се абсорбира, а останалата част се екскретира в зависимост от някои биологични фактори и фактори на начина на живот като: пол, възраст, състав на тялото, хормонален статус, нива на липиди в кръвта, консумация на алкохол, консумация на тютюн и наличие на каротеноиди в диетата.

Диня, розова гуава, папая, грейпфрут, морков, червен пипер или тиква съдържат ликопен. Ако плодовете и зеленчуците са винаги на разположение у дома, консумацията на зеленчуци вероятно ще се увеличи, като последващото увеличаване на приема на ликопен и неговите ползи за здравето.

  • Валишевски К.Н., Бласко Г. Хранителни свойства на ликопена. Обществено здраве Mex 2010; 52: 254-265.
  • Рейна Мария Круз Бохоркес, Хавиер Гонсалес Галего, Пилар Санчес Коладо. Функционални свойства и ползи за здравето на ликопена. Болнично хранене. 2013; 28 (1): 6-15. Медицински факултет. Автономен университет в Юкатан, Мексико. Институт по биомедицина (IBIOMED), Университет в Леон, Леон, Испания.
  • Новини от агенция Sinc (Agenciasinc.es). Зеленчуците, пържени със зехтин, имат по-здравословни свойства от варените.
  • Ramírez Anaya, J. P., Samaniego-Sánchez, C., Castañeda-Saucedo, M. C., Villalón-Mir, M., López-García de la Serrana, H. (2015). Феноли и антиоксидантната способност на средиземноморските зеленчуци, приготвени с екстра върджин зехтин, използвайки различни домашни техники за готвене. Хранителна химия, 188, 43-438.
  • Картина. Фернандо Гарсия Естебан, Flickr.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.