Патица на скара с царевица

ПАТКАТА

ловна

Това е много красиво животно с мощен и бърз полет, което може да пътува в ниски полети, докосвайки водата с върховете на крилата си или да достига височини над всяка възможност за стрелба.

Зелената патица, синята птица, както я наричат ​​още, е патицата par excellence, в комплект, който включва патицата фриз, чирака и лисицата.

Те живеят в равни и плитки води, тръстика и кал, тръстика, кални площи ... и там ги ловят, стига късметът да играе на наша страна, тъй като отстрелянето на патица не е по силите на всеки.

За добрите патици казват, че Бог има в кухнята небе, пълно с портокалови дървета, за да ги направи най-универсалната рецепта, която всички знаят. Има местни сортове, които могат да се имат през цялата година. Дивите екземпляри имат по-силен вкус и по-твърдо месо от екземплярите, отглеждани във ферми.

Патицата е една от малкото дивечови птици, която не е обесена за процеса на „фазаниране“ преди готвене. Когато ги приготвяме, за предпочитане ще използваме женските, тъй като мъжките, тъй като са по-твърди, трябва да бъдат мариновани.

При възрастни патици пълнежът обикновено се избира за облекчаване на сухотата; пастет от гъши дроб и иберийски бекон придават много вкус на пълнежите, въпреки че могат да се използват и други по-евтини пастет и шунка.

Освен това допуска яхнии на слаб огън, придружени от сосове, в които се намесват вина като Moscatel, някои щедри или бира.

Трябва да се има предвид, че гърдите са по-сухи от бедрата и крилата, така че трябва да се избягва да се готвят прекомерно, за да не се изсушат още повече.

От друга страна, патицата обикновено е конфитюрна в собствената си мазнина, за да изрази характерния си вкус и същевременно да запази нежна и сочна текстура.

Но не всички видове патици имат еднаква употреба. Например, пекинска патица, водна поляна или барбари произвеждат деликатеси като магрет (гърди), патешка шунка (подправени и изсушени гърди) или конфи (бедра, крила и гадинки, приготвени със собствената мазнина на животното).

От друга страна, гъши дроб идва от патицата Мулард, чиито екземпляри са подложени на принудително хранене, така че черният им дроб да достигне много висока концентрация на мазнини.

Патешката кожа е силно калорична, тъй като именно там животното натрупва най-голямо количество мазнини, така че ако се консумира без нея, калорийният прием е много по-нисък. Месото му е богато на протеини и витамини. Това го прави препоръчителна храна за всички, стига кожата да бъде премахната.

РЕЦЕПТА НА СКАРА НА СКАРА С ЦАРЕВИЦА

Съставки

  • 1 патешка гърда
  • Сок от патешка кост
  • Сечуански пипер
  • Сос Hoisin
  • Миринов сос
  • Вода
  • Царевица
  • Крем
  • Масло
  • Жълта Aji паста
  • Сушена черна маслина
  • Зехтин
  • Декстромалтин

Разработване

Мариновайте патешките гърди със сечуанския пипер, хоисина, мирина и водата.

Маркирайте гърдата върху скарата и завършете във фурната.

Боядисайте гърдите със сока от костите.

Варете царевицата със сметаната, маслото, жълтия пипер и малко вода, докато омекнат.

Натрошете и сложете във форма във формата на царевичен кочан.

Замразете, извадете от формата и леко изгорете с горелката.

Смесете натрошената суха черна маслина с декстромалтин и добавете зехтин при разбъркване, докато се получи бял прах, подобен на пепелта.

Декориране на чиния с кълнове.

Рецепта от Мария Марте, готвач в ресторант Club Allard в Мадрид.

ВИНОТО

ЛЕОНОР Пало Кортадо. Bod. Гонзалес Бяс.

100% фино паломино. Йодиран кехлибарен цвят, интензивен и остър на носа с аромати на зърнени храни, орехи, сурови бадеми, зелени маслини, нотки на сладкиши, захаросан портокал и еспарто.

В устата е вкусно, живо с усещания за ядки, солени връхчета, канелени пръчици и маслини.