В училищния етап се установяват повечето хранителни навици, хигиена и здравословен начин на живот. Тези навици трябва да се насърчават на първо място в семейната среда, но трябва да се има предвид, че все повече деца обядват в училищната трапезария. Както училищата, така и институтите играят много важна роля в хранителното образование на ученика и затова в тази статия ще дам препоръки за добра диета в училищните столове.

столове

Основни функции на училищната трапезария

Обядът може да се счита за едно от най-важните хранения за деня по отношение на количеството и разнообразието на храната. Той представлява между 30-35% от дневните енергийни нужди. Училищната трапезария трябва да може да гарантира качеството на храната, от хранителна и сензорна гледна точка, като винаги спазва критериите за хигиена и безопасност на храните, които ще гарантират безопасността на храната.

От съществено значение е седмично меню вземат предвид културните предпочитания и/или възможни патологии (гастроентерит, непоносимост, алергии, диабет и др.). За да се предотврати момчето или момичето да се чувстват различни от групата, да се насърчи взаимодействието и социалните отношения по време на обяд, въз основа на типично или общо меню, менюто се адаптира според различните ситуации или нужди, които могат да възникнат. По този начин менюто не се различава много от едно дете на друго.

Структура на общо обедно меню и пример за типично меню:

Екстра върджин зехтин за готвене и подправяне

* Таблица, адаптирана от: Храни се здравословно в училищния етап, 2017 г.

За да гарантирате подходящ сорт, трябва да се опитате да спазвате препоръчаните честоти на консумация. По този начин ще гарантираме, че в края на седмицата учениците са опитали и са яли голямо разнообразие от различни храни.

≤ 3 на месец
≤ 2 на седмица
≤ 1 на седмица

* Таблица от: Храни се здравословно в училищния етап, 2017 г.

Отношение на мониторите на столовата и учителите

Децата имат вроден саморегулиращ се механизъм, който им помага да управляват апетита си и по този начин да знаят кога са гладни и кога са сити. Поради тази причина нито едно дете не трябва да бъде принуждавано да довършва чинията си, нито вкъщи, нито в училищните трапезарии от мониторите на трапезарията. Принуждаването на детето да довърши чиниите може да доведе до повишена устойчивост, отхвърляне на определени храни или дори отвращение към хранене и други нездравословни поведения в зряла възраст. Чувството за глад и вариабилност в приема на детето може да бъде повлияно от това, което е яло през предишните часове, и от времето, изминало от последния прием.

По същия начин не е доказано, че настояването, принуждаването или принуждаването на детето да опита храна, която то не иска, но считаме, че трябва да се яде, защото е „здравословна“, служи за подобряване на приемането от въпросната храна. Това, което се препоръчва, е да излагате детето многократно на храна. При това е важно променете начините за представяне на храната на детето. Например: пюре, сотирано, малки парчета, големи парчета, сурови, варени, пържени и т.н. Когато детето се запознае с него, малко по малко ще го приема все повече и повече и във всичките му форми на представяне.

Добри практики за хигиена и безопасност на храните в училищните столове

Както кухненският персонал, така и мониторите трябва да са наясно, че безопасността на храните е в техните ръце. И двете трябва да спомогнат за развитието и да улеснят придобиването на хигиенни и хранителни навици, както и насърчаване на правилните норми на поведение, използването на материал за трапезария, насърчаване на социалните аспекти и аспектите на съжителството.

Децата се считат за рискова група от гледна точка на безопасността на храните, тъй като те нямат напълно развита имунна система. Това ги прави по-уязвими към определени патогени. Така че трябва да се вземат крайни предпазни мерки от момента, в който храната пристигне в центъра, докато бъде приготвена и поднесена на децата.

Съхранение и приемане на храна в училищни столове

При приемането на продукта лицето, което отговаря за рецепцията, трябва да провери дали всички продукти са пристигнали в оптимални условия. Това предполага преглед на температурите на използваното превозно средство, почистването му, техническите листове и проверка на стоките за възможни неравности, пукнатини и т.н. В случай на някаква аномалия, продуктът не трябва да се приема и доставчикът ще бъде уведомен за инцидента.

След като продуктът е подходящ, той трябва да се съхранява и съхранява правилно в зависимост от неговите характеристики. Например, в зависимост от вида на храната ще я съхраняваме суха, охладена или замразена. От съществено значение е да съществуват правилни протоколи за почистване и контрол на вредителите и да се спазват както при приемане, така и при съхранение.

Приготвяне на храна за училищни столове

Всички хора, които влизат в контакт с храна, както в кухнята, така и отвън, трябва да поддържат оптимална лична хигиена, да почистват работното облекло и да носят предпазни средства за глава и подходящи обувки. Както и да има обучение по боравене с храна и специално обучение за тези патологии, алергии или непоносимост, които са необходими.

След като различните храни влязат в кухнята, готвачът и помощниците ще се организират според менюто на деня. Те първо ще подготвят специалните менюта или за алергии, непоносимост или културни вярвания, а след това и за останалата част от менюто. Винаги спазвайте протоколите за почистване и съхранение преди, по време и след това, за да се избегне евентуално кръстосано замърсяване. След като храната е приготвена, тя трябва да се съхранява в идеалните условия на температура и хигиена до момента, в който се сервира на учениците.

Образование и профилактика на храненето в училищните столове

Имайте предвид, че децата са гъба и могат бързо да възприемат добри или лоши навици. Следователно, през целия си училищен етап те трябва да получават Хранително образование и приемане на поредица от хигиенни правила, които ще избегнат възможни инфекции:

  • Чрез повтарящи се и постоянни действия (дейности, съвместни проекти, хранително образование ... и т.н.) училището трябва да разбере необходимостта от добра диета за избягване на болести и добро здравословно състояние.
  • Уверете се, че децата не поставят това, което е било на пода, в устата си.
  • Установете рутинни режими на оковано поведение: преди да седнете на масата, отидете до тоалетната, измийте ръцете, яжте, след това измийте зъбите и измийте ръцете си отново.
  • Избягвайте да приемате храна от чинията на съучениците им, обърнете специално внимание на деца с алергии или непоносимост.


Библиография:
Валенсийски генералитат. Guia per als менюта в esclar за menjadors. 2018 г.
Испанска федерация по хранене. Ръководство на училищни столове. 2008 г.
Генералитат на Каталуния. Придружавайте els àpats dels infants. 2016 г.
Асоциация на целиакия в Каталуния. Практическо ръководство: La Celiaquia a L’Escola. 2017 г.
Генералитат на Каталуния. Агенция за обществено здраве на Каталуния. Храни се здравословно в училищния етап. 2017 г.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.