рецепта

Ароматен, сладък и гладък, моята веганска ароматизирана локум е наистина лесна за приготвяне и е луксозно удоволствие през всеки ден от годината ... не само по Коледа!

Обикновена розова турска наслада

Като дете, което живееше с моите баба и дядо, Коледа означаваше едно ... ами всъщност, означаваше много неща, но това, което си спомням най-ярко, беше позволено да имам снежна топка (защитник и лимонада) и приветствената поява от великия Кръгли дървени кутии с розово и лимоново локум, които навлизаха в къщата ни всеки декември ...

По каквато и да е причина, имахме само един локум по Коледа, но за мен тези деликатно ароматизирани, сладки, захаросани бонбони и замразени кубчета роза бяха най-добрите. По-добро от семейните посещения, по-добро от всички филми за Елвис по телевизията, по-добро от огромната калъфка за възглавници, пълна с подаръци в края на леглото ми.

Аз не съм се шегувам. Предполагам, че винаги съм се занимавал с храна!

Освен това бях голям фен на историите за Нарния и по-специално Джадис, така че предполагам, че беше справедливо, че толкова много обичах локума.

Всъщност, сега като се замисля, може би затова беше традиционно локумът да е само по Коледа във Великобритания ... защото Джадис хвърля вечно заклинание за зимата на Нарния, а Коледа пада през зимата.

Когато бях малко по-възрастен и ми беше позволено да ям шоколадови блокчета (сигурен знак, че пораствам, защото в моето семейство на децата се разрешаваха само стотинки бонбони; баровете бяха запазени за възрастни и тийнейджъри и веднъж годишно в Коледни чорапи), „Локумът на Фрай“ винаги се класира високо в списъка ми със сладки бонбони. Не приличаше на нещата, които имахме по Коледа, но харесвах шоколадовото покритие, интензивния аромат на роза и, разбира се, този полупрозрачен център на калмари.

Фрай локум | Кредит за изображение: Евън Амос.

През 2000 г. прекарах време в Турция и реших да запълня положително лицето си с локум колкото се може по-дълго (никога не оставям добра възможност за номинация да пропадне) и каква изненада! Не беше като преди: далеч не беше обичайната роза и лимон, имаше безброй вкусове и не беше толкова сладък, колкото си спомнях. Някои дори бяха покрити с кокос, вместо с пудра захар. (Всъщност това е комбинация от пудра захар и царевично брашно ... но не е нужно да разделяте космите тук).

Първият път, когато отидох в къщата на един от моите турски приятели, те ме заведоха в най-добрата стая в къщата, стая, запазена за приемане на посетители, като салони и приемни в британските домове, и ми сервираха ябълков чай. и lokum. Моят приятел ми каза, че причината за чая и локума е, защото се смята, че ако сложите нещо сладко в устата си, тогава излиза нещо сладко ... тоест добър разговор. След като пих ябълков чай ​​и изядох няколко парчета локум, не мога да си представя да кажа лоша дума за нещо.

Говорейки за чай, много хора изглежда са с впечатлението, че турците пият само кафе и чай от ябълки. Нищо не може да бъде по-далеч от истината. Отидете на който и да е пазар и ще видите десетки различни видове билки и цветя за приготвяне на чай.

Друг приятел от Турция описал lokum като „турска виагра“ ... докато ми намигна и изяде още едно парче!

Обаче от всички турски деликатеси, които ядох в Турция, винаги ми беше любима розата. Креда, която до детството ми. И CS Lewis.

Когато с Амато Мио живеехме в Белград (Сърбия), бях щастлив (не е предназначен игра на думи) да открия, че поради османското влияние, все още преобладаващо в страната, локумът също е страхотно нещо. Ура!

В Сърбия локумът се нарича ratluk, което е корупция на турски, rahat lokum, самата корупция на арабски, rāḥat al-hulqūm, което в превод означава „удобство в гърлото“ и намеква за неговата лекарствена употреба рано, около 9 век.

Когато живеехме в Трансилвания (Румъния), открихме, че и там локумът е едно. И се казва rahat ... което Google Translate ми казва, че означава „лайна“. Сигурен съм, че Google ме лъже.

Локум

Твърди се, че името „Локум“ е измислено в края на 18-ти или началото на 19-ти век от неидентифициран британски пътешественик, който е донесъл със себе си значителна сума от локум у дома (а не, както някои твърдят, видният викториански изследовател, сър Ричард Бъртън). В средата на 19-ти век, когато lokum започва редовно да се внася във Великобритания, той става известен с по-малко бляскавото име Lumps of Delight ...

Което ме кара да мисля за тази картина на прекрасната Берил Кук!

Как да си направим локум

Наясно съм, че някои го правят с желатин, но това не е автентичният начин за приготвяне на локум. Истинският локум е веган; прави се с царевично брашно (царевично нишесте за неевропейски читатели); наистина няма нужда да добавяте желатин, особено след като това би го направило не-вегетариански, още по-малко веган.

Приготвянето на локум е просто случай на добавяне на захарен сироп към царевично брашно и крем от зъбен камък, готвене за един час, овкусяване и оцветяване на сместа, превръщането й в подходящ съд, изчакване да се охлади, след това нарязване на кости и поръсване с пудра захар и царевично брашно, за да се предотврати залепването. Наистина е толкова лесно в това.

Можете да купите розова вода от онлайн търговци на дребно, като Amazon, или от супермаркети в Близкия изток и Индия.

Веган локум с вкус на роза

  • лек
  • сладка
  • стопи се в устата си
  • деликатен вкус
  • Много опасно за талията!

Макар че това е за локуми с вкус на роза, вместо това можете да имате цитрусови плодове (розовият грейпфрут е прекрасен, както и водата от портокалов цвят), или шам-фъстък, или, както открихме в Сърбия, орех ... което е наистина вкусно.

Или можете да експериментирате с други вкусове, разбира се. Предполагам, че лавандулата би била доста добра, особено ако имаше бледо люляков цвят. Или наистина, бледа лавандула!

Както и да опитате своето, насладете се!

Обикновена веганска турска наслада, овкусена с рози

Ароматен, сладък и гладък, моят локум с вкус на роза е наистина лесен за приготвяне и е луксозно удоволствие през всеки ден от годината ... не само по Коледа!

Маркировки (плъзнете за регулиране): 36 броя

Съставки

За локума:

400 г гранулирана захар

½ супена лъжица лимонов сок

½ чаена лъжичка крем от зъбен камък

65 г царевично брашно (царевично нишесте)

½ супена лъжица розова вода

По избор:

Няколко капки червен оцветител за храна се уверете, че е веган

За да поръсите:

80 г пудра захар (пудра захар)

2 супени лъжици царевично брашно

Други неща, от които ще се нуждаете:

Не е строго необходимо, но ще спаси ръцете ви:

Инструкции

Пригответе сиропа:

Поставете захарта, лимоновия сок и 185 чаша (185 мл) вода в тиган с дебело дъно на умерен огън.

Разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори, оставете да заври и измийте вътрешността на тигана със студена вода (това ще спре образуването на кристали). Поставете термометъра; обаче не го оставяйте да лежи на дъното на тигана или ще получите фалшиви показания.

Варете сиропа (продължавайте да бъркате), докато достигне 115 ° C (240 ° F). (Това е етапът на меката топка. Ако не използвате термометър, ще трябва да тествате сиропа, като поставите чаена лъжичка в чаша студена вода. Ако образува мека топка, сиропът е готов. Трябва да пиете навсякъде между 10-15 минути, за да стигнете до този етап).

Свалете съда от котлона. Сиропът ще бъде със светло златист цвят.

Направете локума:

Докато сиропът леко се охлажда, поставете останалата вода (250 мл/1 чаша + 2 чаени лъжички) в друг тиган на тежка основа на умерен огън, заедно със крема от зъбен камък (за да се предотврати кристализирането на захарта) и брашното царевица. Разбийте, за да сте сигурни, че няма бучки.

Разбивайте сместа непрекъснато, докато заври и имате много гъста паста. Загаси огъня.

Внимателно и бавно изсипете сиропа в пастата от царевично брашно, по малко, като внимавате да продължите да разбивате. След като добавите целия сироп, разбийте още малко, за да сте сигурни, че няма бучки и че имате гладка, златиста, полупрозрачна паста.

Изстържете страните на тигана, иначе ще получите хрупкави неща, които попадат в тестото.

На умерен огън и разбърквайки през цялото време, бавно оставете макароните да заврят.

Намалете котлона до най-ниската си настройка и оставете да къкри около час, като разбърквате на всеки няколко минути, за да предотвратите залепването. Пастата вече ще бъде с наситено златист цвят. Изключете котлона, смесете розовата вода и оцветителя за храна (ако използвате).

Намажете чинията или листа за печене и застелете с пергамент за печене. Намажете пергамента за печене.

Изсипете локума в приготвеното ястие и го разклатете малко, за да сте сигурни, че сместа стига директно до ъглите.

Покрийте с парче смазан пергамент за печене и оставете да се охлади и стръмни за около пет до шест часа.

Завършете локума:

Когато приключи, ще се почувства твърдо и леко лепкаво отгоре.

Пресейте заедно пудрата захар и останалата част от царевичното брашно в голяма купа, след това пресейте малко над повърхността на локума, докато всичко се покрие.

Пресейте повече пудра захар/царевично брашно върху голяма дъска за рязане или работна повърхност.

Разстелете локума върху праха и внимателно отстранете пергамента за печене. Пресейте повече от пудрата захарна смес по повърхността.

Поставете всяко кубче локум в купата с останалата смес от пудра захар и разбъркайте, за да сте сигурни, че са добре покрити.

Съхранявайте на стайна температура между пергаментните листове за печене и отгоре с останалата пудра захар/смес от царевично брашно в контейнер с свободно прилепващ капак.

Класове

Не съхранявайте в хладилник, иначе локумът ще се изпоти и ще се превърне в гадна, лепкава бъркотия!