рецепти

Лятото пристигна и с него студени ястия за освежаване на небцето и олекотяване на храносмилането. Терина, пастет или какъвто и да е студен препарат от месо или зеленчуци е идеален за трапезите на този летен сезон. И какъв по-добър начин да го приветствате, отколкото като подготвите a рецепта на пастет от кампания.

Този пастет е класика на френската кухня че въпреки силата си и времето, необходимо за приготвянето му, все още е любимо за традиционните небца и добрата храна. Основните му съставки обикновено са смляно свинско, свинско или птиче месо, ликьор за овкусяване, пресни билки и много мазнини.

Терините и пастетите трябва да са с високо съдържание на мазнини. Той трябва да бъде между 20 и 25% от общия брой, за да се получи подходяща текстура и да не е прекалено сух. Част от месото трябва да се маринова и след като се сготви, да се почине поне два дни, преди да се консумира.

Температурата на готвене на тези препарати не трябва да надвишава 82º C. -вътрешната температура на месото-и никога не трябва да бъде по-ниска от 55º C. Има експерти, които препоръчват мазнината, която използваме, да не се осолява или втвърдява, тъй като не благоприятства окончателен вкус на пастет. Обичам да добавям малко бекон от шунка, защото той придава много наш вкус.

Рецепта за пастет от кампания

Състав:

  • 500 г накълцан пилешки или свински дроб
  • 200 мл коняк или ракия
  • 2 шалота, нарязани
  • Скилидка чесън, разрязана наполовина
  • Дафинов лист
  • Клон магданоз
  • Клон от прясна мащерка
  • Клон от пресен риган
  • Клон от пресен градински чай
  • 60 г ситно нарязан шалот
  • 40 г нарязан бекон от иберийска шунка
  • 75 мл тъмно птиче месо
  • 500 г смляно свинско месо
  • 500g смлян пилешки дроб
  • 400 г млян бекон
  • 100 г нарязан бекон шунка
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Няколко щипки захар
  • Няколко щипки индийско орехче (по избор)
  • 28 ленти чист бекон без телета

Разработка: