Когато ярките нюанси на синьо, червено, зелено, жълто и лилаво превръщат тортите, поничките и бонбоните в произведения на изкуството, е трудно да се устои. Но зад цветната привлекателност на тези храни се крие тъмна страна. През последното десетилетие нараства загрижеността относно потенциалните рискове за здравето, свързани с консумацията на изкуствени оцветители за храна.

типове

За разлика от естествените оцветители за храни, които са направени от зеленчуци, плодове и подправки, изкуствените оцветители (известни също като синтетични) се получават от нефт и се рафинират и тестват, докато вече не съдържат следи от нефт, според Американското химическо общество.

Какви са изкуствените оцветители, използвани в храната?

Цветните добавки се добавят към храната по различни причини, включително за компенсиране на загубата на цвят поради излагане на светлина, въздух и температура, както и за коригиране и подобряване на естествените цветове. Цветните добавки, които виждаме в храните, са преминали през строг процес на сертифициране за одобрение на безопасността и има два вида.

  • Багрила- Багрилата се предлагат на прах, гранули и течности и лесно се разтварят във вода. Тези багрила често се намират в печени изделия, напитки и млечни продукти.
  • Езера: езерата са форми на неразтворими във вода багрила. Езерата са идеални за замърсяване на храни, които са богати на мазнини и масла. Бонбоните, дъвките, добавките и някои смеси за торти използват багрила вместо багрила.

Ето деветте сертифицирани синтетични цветни добавки, одобрени за употреба върху етикетите на съставките:

  • FD&C Blue No1
  • FD&C Blue No. 2
  • FD&C Green No. 3
  • FD&C Червен No3
  • FD&C Червен No 40
  • FD&C Жълт No5
  • FD&C Жълт No6
  • Orange B
  • Цитрусово червено No2

Но има някои цветни добавки, които са освободени от сертифициране и тези цветове са получени от естествени източници, като растителни, минерални или животински. Въпреки че са освободени, тези съставки все още се считат за изкуствени оцветители и трябва да отговарят на регулаторните изисквания.

Някои примери включват:

  • Екстракт от анато (жълт)
  • Сушено цвекло (синкаво червено до кафяво)
  • Карамел (жълт до тен)
  • Бета каротин (жълт до оранжев)
  • Екстракт от гроздова кожа (червен, зелен)

Защо естествено получените багрила се считат за изкуствени?

Според FDA някои съставки, открити в природата (като цвекло и грозде), могат да бъдат произведени по-икономично в лаборатория. Тези видове оцветители обикновено не са свързани с неблагоприятните ефекти, свързани с други изкуствени оцветители.

Независимо дали сте загрижени за изкуствените оцветители за храна или не, дъното е, че можете да вземете информирано решение за себе си, когато търсите тези цветни добавки във вашата храна. Изкуствените оцветители се намират не само в бонбони и сладкиши; Те се използват и в някои сирена, сосове, кисело мляко, пакетирани храни, закуски и напитки.

Един от недостатъците на изкуствените оцветители за храни са храните, в които се използват. Те често имат a с високо съдържание на захар, много ниско съдържание на фибри и може да съдържа други прекалено преработени съставки.

Ако се притеснявате за изкуствените оцветители за храна?

Връзка с алергии

Въпреки че FDA все още подкрепя решението, че изкуствените оцветители, независимо дали са създадени от човека или са получени от естествени хранителни източници, са безопасни за потребителите, науката е показала, че някои съединения, като тези, открити в FD&C Yellow No 5, могат да причиняват сърбеж и уртикария.

Въпреки че размерът на извадката от изследването беше малък, важно е чувствителните хора да са наясно с това.

Американската академия по алергия, астма и имунология казва, че въпреки че някои изследвания свързват хранителните багрила със симптомите на алергия, реакции обикновено са много редки. Например, по-ранно проучване от юли 2000 г., публикувано в The Journal of Clinical Psychiatry, показва известна връзка между FD&C жълт № 5, известен също като тартразин, и алергични реакции.

Изследователите казват, че 2210 пациенти, които са били изложени на психотропни лекарства, съдържащи тартразин, развиват алергични реакции, но също така отбелязват, че някои от пациентите са имали анамнеза за алергии към тартразин и чувствителност към аспирин.

Освен това, малко проучване от март 2014 г. на 100 души, публикувано в The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, установи, че само един процент от пациентите с хронична уртикария показват симптоми след излагане на тартразин и други хранителни добавки.

Връзка с поведенческите проблеми при децата

Центърът за наука в обществен интерес (CSPI), група за защита на потребителите, популяризираща храненето, безопасността и здравето на храните, проведе обширно изследване на оцветителите на храни и също така намери връзки със синтетичните оцветители на храните и проблемите на поведението при децата.

Предишни изследвания също повдигнаха опасения относно хиперактивност при деца консумиране на определени хранителни оцветители.

Поради тези опасения за здравето, CSPI официално подаде петиция до FDA за забрана на използването на изкуствени оцветители за храни в храните през 2008 г. Въпреки това, оттогава тя беше прегледана от FDA и установи, че тези проучвания не доказват връзка между тестваните цветни добавки и поведенчески ефекти.

Например, проучване от август 2005 г., публикувано в Архивите на болестите при деца, което включва 1873 деца, съобщава значително намаляване на хиперактивността при деца, когато те елиминират изкуствените хранителни оцветители от диетата си. Родителите на децата също съобщават за увеличаване на хиперактивността, когато консумират напитки, съдържащи изкуствени оцветители.

CSPI цитира също многобройни проучвания, подчертаващи токсичността и канцерогенните ефекти на изкуствените оцветители за храна в доклад от юни 2010 г., Хранителни бои: Дъга на рисковете. Заслужава обаче да се отбележи, че много от проучванията са проведени при плъхове.

Поради тези опасения за здравето, CSPI официално подаде петиция до FDA да забрани използването на изкуствени оцветители за храна, като жълто 5 и червено 60, в храните през 2008 г.

Ами естествените хранителни оцветители?

Ако сте загрижени за изкуствените оцветители за храна, сега има разнообразие от естествени оцветители на растителна основа, които можете да си купите в магазина. Някои от тези хранителни оцветители се приготвят със съставки като сок от червена ряпа, екстракт от спирулина и екстракт от куркума.

По принцип, ако нещо оцапа ръцете ви, когато го отрежете, може да оцвети храната. Предимството е, че това също означава, че е богато и на антиоксиданти. Важно е обаче да се отбележи, че естествените хранителни оцветители все още съдържат някои преработени съставки, които спомагат за поддържането на цвета им.

„Обработено“ не е непременно термин, от който да се страхувате, но още повече, помислете как се преработва конкретната храна, за да сте сигурни, че тя съответства на вашия специфичен стил на хранене. Както при всяко друго, бонбоните, направени с естествени или синтетични оцветители за храна, трябва да се консумират умерено.

Как да си направите естествен оцветител за храна?

Естествените хранителни оцветители улесняват пресъздаването на много от цветните печени продукти и закуски, които обичате у дома, но обикновено са по-скъпи от изкуствените. Лесно решение е да се направи естествен оцветител за храна използване на зеленчуци и плодове, които не само не съдържат синтетични съставки, но са пълен със здравословни хранителни вещества и минерали.

Например можете да използвате спанак, за да придадете цвят зелено; сушени горски боровинки за син; цвекло за тъмно розово или лилаво; лиофилизирани ягоди за червено или роза; и куркума за жълт.