„Футболът е наука“, казва Антонио Ескрибано, лекарят, отговорен за планирането на храненията за испанския отбор, който играе на Световната купа и който поддържа, че има различна диета за всяка позиция.

„Футболът е наука“, казва Антонио Ескрибано, лекарят, отговорен за планирането на храненията за испанския отбор, който играе на Световната купа и който поддържа, че има различна диета за всяка позиция.

трябва

„Футболът е наука“, казва Антонио Ескрибано, лекарят, отговорен за планирането на храненията за испанския отбор, който играе Световната купа и който поддържа, че има различна диета за всяка позиция, „по-свързана с въглехидратите“ в случая на халфа. и по-богата на месо в тази на вратаря, "която използва повече сила, отколкото съпротива".

Ескрибано (Кордоба, 1950 г.) е координирал областта на храненето в повече от двадесет испански и европейски футболни отбора, където е разработил концепцията за "хранителна стратегия", базирана на използването на храната според нейната функционалност за удължаване на усилията на играчите и подобряване вашето възстановяване.

Футболът "е най-изтощителният спорт", обясни този специалист по ендокринология и спортна медицина, директор на звеното по хранене, метаболизъм и състав на тялото на Испанската футболна федерация (RFEF), на среща с EFE в сътрудничество с платформата Meat and Health.

За да не остави нищо на случайността, той затвори менютата за подбор миналия март.

В: Колко важна е диетата в представянето на футболистите?

A: Решаващото нещо. Футболът е спорт, който се играе с бягане. Следователно, мускулът има двигателна способност за разгръщане, която изисква гориво, което се получава от храната. Футболен мач трае 90 минути и трябва да носите 100% гориво до края, защото 87-ата минута е също толкова важна, колкото 2-рата.

Освен това днешният футбол се превърна в „атлетичен“. Преди Ди Стефано правеше по 5,8 километра на игра; това прави вратарят днес, 5 километра. Халф прави 12 или 13, съдията - 14. А днешните футболисти правят между 150 и 170 спринтове с висока интензивност. Футболът е най-изтощителният спорт: отнема три дни за попълване на мускулните запаси от гликоген. Ето защо Световното първенство продължава един месец и игрите се играят на всеки четири дни.

В: Какви съображения трябва да вземат предвид футболистите по отношение на диетата си?

A: В спорта гликогенът е от съществено значение, които са въглехидрати (тестени изделия, ориз, картофи.). Хората имат резерв от 380 грама въглехидрати, които са главно в мускулите и в черния дроб. Това е горивото, използвано в усилията с висока интензивност, тези, които изискват много скорост и мощ, като футбол. Когато са изтощени, тялото използва мазнини, но това са „дизел“, а не „бензин“: те са по-бавни и не позволяват такива брилянтни усилия.

В: И месото?

A: Месото също е от съществено значение и то трябва да присъства в диетата на футболистите, тъй като има протеини, витамини и минерали, които действат като коадювант. Но това не е гориво, не се използва като такова в усилията. И в идеалния случай, следването на "хранителна стратегия", при която храната се използва за удължаване на усилието или ускоряване на възстановяването, е приемането й сутрин или през нощта.

Въпрос: В тази стратегия, за която говорите, колко важна е бебешката храна?

A: Кашата е гастрономическа стратегия, която използвам. Правя ги с въглехидрати: оризов грис, пшеница, дори тестени изделия или ориз, но винаги всичко се бие, така че тялото да го усвои по-рано. Има два вида храносмилане: механично и химично. Механиката дъвче. Нищо цяло не влиза в стомаха: колкото по-унищожен, толкова по-добре се усвоява. Това правят кашите: унищожават храната и подобряват усвояването.

В: Но чувството за пълнота не е същото, нали?

A: Чувствате се сити между 15 и 20 минути след хранене. И това не е нещо, което е в стомаха, а в хипоталамуса и се активира четвърт час след приемане на първото хранене. Ако хората имаха търпението да ядат малко и да чакат 20 минути, те биха изяли половината. Ако свикнете да ядете малко, се напълвате с малко.

Въпрос: Трябва ли спортистите да се хранят пет пъти?

A: Да, вие също трябва да го разделите. Но те не са пет хранения като такива, с маса и покривка, а по-скоро пет или шест интервала между едно хранене и друго. Разделянето на храната е най-важното, тъй като когато приемът е разделен, тялото го усвоява по-добре и по-дебелеете, отколкото ако ядете всичко наведнъж. А най-силните хранения трябва да се правят сутрин.

Въпреки че в случая с футболиста трябва да е обратното: основното хранене трябва да е това от нощта преди играта, защото тогава трябва да презаредите депозитите за следващия ден. Едно е да отслабнете, а друго да играете футбол.

В: Има ли разлика в диетата в зависимост от позицията, в която играе футболистът?

A: Разбира се. Вратар, нападател, офанзивен или дефанзивен халф имат различни маршрути на терена и различни морфологии. Халфът не може да бъде много мускулест, защото пътят му е по-дълъг и се нуждае от по-голяма съпротива, отколкото от сила, и следователно, тип диета, по-свързана с въглехидратите и по-високо ниво на мазнини от нападателя, който има по-кратък път и може малко повече мускулен гликоген.

Вратарят използва повече сила, отколкото издръжливост, така че се нуждае от повече месо и използва едно много важно нещо преди всичко: мозъка. Например, при дузпа, която трае 500 милисекунди, вратарят е наясно, че топката идва към него в 285 милисекунди, но ако той е в състояние да устои на инстинкта да стреля малко, той има 50% по-голям шанс за спирайки го. За целта трябва да се стимулират седем области на мозъка и има храни като куркума, които ги активират. Във футбола секундата е осем метра.

В Световното първенство, което спечелихме, Ван дер Ваарт пристигна с 3 сантиметра закъснение при изстрела на Иниеста и ако вратарят беше свалил ръката си с 2 градуса, топката щеше да се удари в земята.

В: Може ли диетата да удължи живота на напълно функциониращ футболист?

A: Разбира се. Лошото хранене, количествено и качествено дефицитно, влияе на нараняванията. Има храни, които се намесват в хрущяла, в сухожилията, в мускулната структура. Имам диета, когато спортист се разпада и дори да предотвратя това. Тъй като храната е не само калории, но и добавената стойност, която имат за определени функции.

Днес всички футболни отбори имат своите диетолози. Готвач пътува с испанския национален отбор и подрежда менютата. Изпратих ястията за световното първенство в Русия през март и бяхме подготвили всичко в детайли. Ако една игра ще бъде в 8 следобед, трябва да помислим по кое време да ядем, дали да закусим или не, по кое време да станем, кога да заспим предната вечер. Всичко. Футболът е физиология и химия, това е наука. И затова трябва да го изучаваме много повече.