Пшеница, ориз, ечемик. Те са великолепен източник на енергия и се открояват с голямата си хранителна стойност

Без съмнение сме пред стълбовете на балансирана и здравословна диета, основни и от своя страна незаменими в нашата диета. Толкова много, че зърнени храни формират фундаменталната основа, от която Счита се за една от най-добрите диети в света, Средиземно море. Но какво ни носят те от хранителна гледна точка? Експертите от Професионалния колеж по диетолози-диетолози на Общността в Мадрид (CODINMA) обясняват, че зърнените култури се открояват с високото си съдържание на въглехидрати, особено на въглехидрати комплекси в техните пълнозърнести сортове, както и витамини от група В, витамин Е, минерали и диетични фибри, като пълнозърнестите сортове са и най-богатите на фибри. Разбира се, трябва да се има предвид, че неговата хранителна стойност значително се различава при различните сортове зърнени култури.

Голяма хранителна стойност

Поради тези причини зърнените култури са избрани за участие в Националния ден на храненето, чието мото през тази година е „Нека стигнем до зърното“. Д-р Ascensión Marcos, президент на Испанската федерация на хранителните, диетичните и диетичните дружества (FESNAD), обясни, че изборът се основава на „добрата им хранителна стойност, която също се подобрява, когато тези храни се комбинират помежду си или с други продукти като като бобови растения или храни от животински произход. Какво още, консумацията на зърнени храни осигурява енергия, която тялото лесно усвоява и може да се консумира по всяко време на деня".

По-добре, ако са цели

„Зърнените храни са основните храни в нашата диета, основата на Средиземноморската диета. Те имат добра хранителна стойност, която също се подобрява значително, когато тези храни се комбинират помежду си или с други продукти. Освен това те са сравнително евтини и достъпни ", казва Лухан Солер, декан на Мадридския колеж, който се възползва от възможността да си спомни, че" енергията, която осигуряват, лесно се усвоява от тялото. да, именно, трябва да дадем приоритет на консумацията на пълнозърнести храни и без да се забравя, че консумацията на сладкиши, сладкиши, сладкиши и сладки зърнени култури трябва да бъде ограничена на всяка възраст, тъй като обичайната им консумация е вредна поради натрупването на калории и мазнини, които причинява в тялото ".

Ако мислим за пълнозърнести или пълнозърнести храни, деканът на CODINMA подчертава, че „те са по-богати на хранителни вещества и осигуряват неразтворими фибри, незаменими мастни киселини, витамини и минерали“. Процесът на рафиниране, който се провежда за получаване на брашна, може да доведе до загуба на неразтворими фибри, минерални соли и витамини, така че се препоръчва, доколкото е възможно, да се консумират пълнозърнести или пълнозърнести храни.

защо

Какво отличава някои зърнени култури от други?

Както казахме преди, има разлики между някои зърнени култури и други. Предполагаме, че има голямо разнообразие, но от всички тях най-много се произвеждат и консумират по света пшеница, ориз и царевица, последвани от ечемик, ръж, овес и просо. И без съмнение истинският „цар“ е пшеницата, най-култивираната зърнена култура в света, велик герой на традиционната средиземноморска диета. Основните разлики в състава на всяка от зърнените култури са в съдържанието им на фибри и минерални соли, а овесът е най-богатата зърнена култура на фибри от всички. Хранителната му стойност обаче се различава значително при различните сортове зърнени култури. Пшеницата има витамини, главно от група В и витамин Е, а сред минералите, които има, са калий, фосфор, магнезий и калций. Междувременно в ориза основният му компонент са въглехидратите. Той почти няма мазнини и осигурява витамини, особено група В като фолиева киселина и минерали като калий. Що се отнася до царевицата, тя също има витамини от група В и витамин Е.

Нашата диета, да, се развива и в момента това, което са известни като псевдозърнени храни, са включени в диетата им, като елда или киноа, които, макар технически да не са зърнени храни, се произвеждат и консумират по същия начин като традиционните зърнени култури.

Ами хората с целиакия, кои могат да ядат?

Истината е, че много зърнени култури се характеризират с наличието на глутен в състава им. Нещо, което хората с цьолиакия трябва да имат предвид, в допълнение към онези, които имат нецелиакия чувствителност към глутен, при избора на зърнени храни, които да включат в диетата си. Кои можете да изберете за вашата количка за пазаруване? Естествените безглутенови зърнени култури са ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, теф и елда. „Много е важно етикетирането на всички продукти да бъде прегледано, тъй като, въпреки че те са естествено безглутенови зърнени култури, възможни следи от глутен могат да бъдат открити поради кръстосано замърсяване“, предупреждава Лухан Солер, който добавя, че „има преработени храни които включват тези зърнени култури в състава си, като брашна, хляб, тестени изделия, сладкиши, сосове или колбаси ".

Пациентите с целиакия трябва да премахнат от диетата си пшеница, спелта, ечемик, ръж, тритикале или производни от тях. Въпреки че преди това овесът също беше класифициран като зърнена култура с присъствие на глутен, в момента има сортове, които поради своя химичен състав са без глутен, характеристика, която ще бъде отразена в етикетирането им. По същия начин експертът по CODINMA припомня това Спазването на безглутенова диета е показано само при хора с цьолиакия и чувствителност към глутания, които не са целиакия и „не трябва да се започва преди да се предпише рецепта от специалист, тъй като би затруднило диагностицирането на болестта“.