любители

В момента на пазара има много различни видове желатини и сгъстители които ни помагат в кухнята, когато искаме да придадем тяло, кремообразност и плътност на нашите сосове, сладолед, конфитюри и дресинги.

В тази публикация ще ви представим продуктите, които използваме и с които имаме опит, а това са:

  1. желатин,
  2. агарният агар или агарът,
  3. Ксантанова, ксантанова или ксантанова смола и
  4. пектин.

Ще започнем с най-известните:

- ЖЕЛЕЗА:

Желатинът е животински продукт, който се получава главно от колаген, намиращ се в животински тъкани, включително кожа, сухожилия и осеин от костите.

Тази храна ни осигурява значителни количества протеини, минерални соли, аргинин, а също и колаген, които са много полезни за нашите стави. Ето защо тази храна се превърна в дивата карта на спортисти, на хора, които имат диабет или проблеми със затлъстяването и са в някакъв вид диета, и на бременни жени.

Има и индустриални желатини, които са изкуствено направени и са сходни по структура и консистенция с тези от животински произход, но не осигуряват хранителни вещества.

Желатинът е термообратим хранителен продукт, т.е. може да се превърне от желирано състояние при температури около 18ºC/64.4ºF, в течно състояние при повишени температури над 35ºC/95ºF.

Тази храна служи като желиращ агент при приготвянето на десерти и като сгъстител или стабилизатор в солените ястия.

Има различни видове желатин, които се използват в кухнята, но не всички марки и не всички видове имат еднакви свойства, когато се използват. Желиращата сила на желатините се измерва със стойност, наречена Bloom или Gel Strength, която може да варира от 50 до 300. Колкото по-висока е стойността, толкова по-добра желираща сила ще има желатинът. Тази стойност, както и вида на желатина, са подробно описани на опаковката на продукта. Много пъти чуваме как те се отнасят до нисък, среден или висок разцвет според следните стойности:

  • A - Ниска: сила на гела под 120 градуса Bloom.
  • B - Средна: сила на гела между 120 и 200 градуса Bloom.
  • C - Висока: сила на гела по-голяма от 200 градуса Bloom.

ВИДОВЕ ЖЕЛАТИНИ:

Както желатинът под формата на прах, така и този, който се предлага под формата на листове или листове, нямат конкретни инструкции за всички марки и затова трябва внимателно да прочетем инструкциите за употреба, че опаковката или контейнерът, които ще използваме .