Абонирайте се за Vitónica

глутена

Може би вече сте се сблъсквали с последиците от „безглутеновата мода“. Глутенът се "подува", това е "вредно за здравето", "изкуствено".

Но дали е реално? Какво не е наред с глутена? И добре? Елиминирането му от диетата може да има по-малко последици, отколкото си мислим, както добри, така и лоши, за нашето здраве. Въпреки че може да не е толкова за джоба ни или за образованието ни по хранене.

Какво е глутен

На първо място, нека по-добре да познаем това вещество, присъстващо в безброй храни, поради преработката му. Глутенът е известен като набор от естествени протеини, присъстващи в кората на някои зеленчуци, особено зърнените храни. Състои се от хетерогенна група протеини, като проламин и глутеин, намира се преди всичко в дъждовни зърнени култури.

Глутенът представлява между 80 и 90% от общите протеини, открити в пшеницата, много малки протеини, които преминават през всички видове клетъчни структури. Въпреки че са протеини, не се заблуждавайте, качеството им е много ниско. Това се дължи на лошата му бионаличност, както и на състава му, в който почти няма незаменими аминокиселини, необходими за нашето развитие.

Следователно самият глутен има малка хранителна стойност; въпреки че го има на индустриално ниво, тъй като помага за постигане на правилната текстура и вкус в някои продукти. Всъщност глутенът е много разпространен и присъства в преработените храни (особено ултрапреработени), чиито оригинални съставки не го съдържат.

Проблемът с глутена е, че при определени хора той активира имунния отговор, сякаш е външен токсин. Това причинява автоимунна атака, известна като целиакия. В други случаи причинява непоносимост или интензивен алергичен отговор. Във всеки от тях глутенът е вреден за здравето на тези хора. А какво да кажем за здравите хора?

Каква вреда има глутенът?

Да оставим настрана хората с патология или непоносимост (диагностицирана или не), свързана с глутен, само по себе си това вещество не причинява никакви здравословни проблеми, Доколкото знаем. Както казахме, те нямат никакъв вид щети.

Подобно на останалите протеини, ако се усвои, той се разгражда до малкото полезни аминокиселини, които могат да бъдат използвани. И ако не се случи да се екскретира с урея, обикновено. Разбира се, преди да е в състояние да премине през различни части на тялото ни, без болка или слава.

Какви са ползите от глутена?

Както вече казахме, хранителната стойност на глутена е минимална, ако има такава. Самият глутен няма ползи и няма вреда.. Малкият принос на протеини, който може да се отдаде на него, е напълно незначителен. То има технологичен интерес само към храната.

Какво се случва, ако спрем да ядем глутен?

По принцип при нормални хора абсолютно нищо. Избягването на глутен няма смисъл, ако няма патология, свързана с това вещество. По същия начин, премахването му от диетата няма отрицателни последици за здравето. В това отношение има мит, който казва, че елиминирането му от диетата води до по-голяма чувствителност към него, но няма доказателства за такова нещо.

Засега спирането на глутена изглежда има същите последствия като консумацията му: няма. Поне при здрави хора. Трябва обаче да се отбележи, че проблемът, следователно, може да се намери в друг брой, свързан с нашите навици на консумация.

Добре дошли в ера "без"

Защо трябва да избираме между консумирането на продукт без глутен и нормален? Може би, защото „без“ модата прави вдлъбнатина в нашето решение и ние дори не го знаем. Мария ван дер Хофщат, изследователски техник във Федерацията на испанските асоциации за целиакия, FACE, със степен по фармация и магистър по хранене и храна, изясни някои от тези въпроси.

„Да, производителите на продукти без глутен са го забелязали и ние го забелязваме, когато излизаме да хапнем навън", обяснява тя." Проблемът е, че онези хора, които го правят по мода, правят лоша услуга на целиакия, алергични или чувствителни към глутен. "За този експерт няма по-голяма опасност за целиакия, отколкото друг дезинформиран целиакия." Особено когато говорим за гостоприемство ".

„Хората четат известни личности или влиятелни лица, които твърдят, че са спрели глутена и са„ по-малко подути “или които са„ подобрили представянето си “и вярват в това“. Социалното възприятие на някои компоненти, включително глутен, е много негативно. В отговор елиминирането им от диетата е нещо добро. Тази нереална връзка обаче.

„Те не осъзнават това проблемът не е глутенът, а ултра-обработени. Ако човек смени ултрапреработен безглутенов с безглутенов, нищо няма да се промени. Вместо да свързват глутена с нещо отрицателно, те свързват префикса SIN с нещо положително; и най-вероятно дори не знаят какво е глутен ".

Това има няколко негативни последици, които не са пряко свързани със здравето: на първо място, увеличената консумация на по-скъпи продукти Но те са безполезни, тъй като продуктите без глутен сами по себе си не са по-здравословни. Друг, по-вреден, дори има пряко въздействие върху целиакията.

„Вие като целиакия обяснявате изчерпателно какво да правите и как да го правите в ресторант, но след това идва някой, който се храни„ без глутен “заради тази тенденция и не взема същите предпазни мерки. Това обърква хотелиера и хвърля цялата работа и усилия на земята. извършвано от асоциации на пациенти в сектора ", казва говорителят на FACE.

Споделяне Премахване на глутена от диетата: каква вреда и полза има