ползи

Меласата е гъст, тъмнокафяв сироп, получен от сурова захар. Меласата се произвежда по време на процеса на рафиниране за използване при готвене. Тъй като това е страничен продукт от захар, може да не очаквате меласата да е с високо съдържание на хранителни вещества, но е невероятен източник на калий, калций и желязо. Докато меласата не е нещо, което да се яде самостоятелно, тя е хранителен заместител на рафинираната захар в някои рецепти.

Хранителна информация за меласа

USDA предоставя следната хранителна информация за 1 супена лъжица (20 g) меласа.

  • Калории: 58
  • Грес: 0g
  • Натрий: 7,4 mg
  • Хидрати на Въглерод: 15g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 15g
  • Протеин: 0g

Въглехидрати

Меласата се състои почти изключително от въглехидрати под формата на захар. Една супена лъжица меласа осигурява 15 грама въглехидрати от захар.

Мазнини

Тъй като всички калории в меласата идват от захар, тя практически не съдържа мазнини.

Протеин

Подобно на мазнините, в меласата няма протеин.

Витамини и минерали

За разлика от бялата захар на маса, меласата е богата на някои витамини и минерали, особено на калий. Меласата съдържа калций, желязо, магнезий, холин и някои витамини от група В.

Ползи за здравето

Докато меласата е допълнителна захар, която трябва да се използва умерено, съдържанието на микроелементи осигурява определени ползи за здравето, за разлика от традиционната трапезна захар.

Понижава кръвното налягане

Известно е, че калият помага за понижаване на кръвното налягане, а меласата е чудесен източник. Само 1 супена лъжица има 293 милиграма калий. Въпреки че се нуждаем от около 4700 милиграма калий на ден, меласата ще ви отведе там по-бързо от повечето други подсладители. Изберете меласа като здравословна алтернатива на бялата захар за сърцето.

Може да помогне за профилактика на рака

Съединенията в меласата от захарно цвекло показват антиоксидантно и антитуморно действие. По-конкретно, съединението цианидин-3-О-глюкозид хлорид показва потенциала за защита срещу рак на гърдата, черния дроб и дебелото черво. Въпреки че са необходими повече изследвания при хората, меласата от захарно цвекло се предлага като функционална хранителна добавка.

Помага на имунитета

Меласата има няколко хранителни вещества, които спомагат за укрепването на имунната система, по-специално цинкът е известен с това, че поддържа активността на естествените клетки-убийци и Т-лимфоцитите. Въпреки че повечето хора вероятно няма (и не трябва) да ядат достатъчно меласа, за да покрият напълно дневните нужди от цинк, фактът, че меласата не съдържа фибри, означава, че съдържащият се в нея цинк и други минерали се усвояват по-лесно.

Намалява риска от остеопороза

Остеопорозата е отслабване на костите, което обикновено се случва за дълъг период от време. Включвайки различни източници на калций в диетата си, можете да помогнете за предотвратяване на остеопороза, причинена от дефицит на калций. Една супена лъжица меласа съдържа 41 милиграма калций, което помага да се допринесат за 1200 милиграма, необходими на възрастните дневно. Меласата съдържа и малко цинк, който също е полезен за костите.

Поддържа червените кръвни клетки

Желязото е основен минерал, необходим за правилното образуване на червените кръвни клетки, за да се предотврати желязодефицитна анемия. Меласата осигурява почти 1 милиграм желязо на супена лъжица, което е важно, като се има предвид, че средният възрастен се нуждае от 8 до 18 милиграма на ден. Особено за вегетарианците, меласата може да бъде добър начин да се гарантира по-висок прием на желязо и да се избегнат дефицити.

Алергии

Меласата не е често срещан алерген. Въпреки че е рядкост, възможно е да сте алергични към естествен химикал, наречен пара-аминобензоена киселина (PABA), който се съдържа в меласата и други храни.

Меласата често се добавя при производството на кафява захар, така че алергии към меласа могат да бъдат открити и след ядене на продукти от кафява захар. Ако подозирате някакви симптоми на алергия към медена роса, като копривна треска, стомашни проблеми, подуване на корема или затруднено дишане, свържете се с Вашия лекар.

Неблагоприятни ефекти

Меласата може да съдържа сулфити (за предотвратяване на бактериален растеж), така че трябва да избягвате консумацията й, ако имате сулфитна алергия. Проверете етикетите на храните, за да определите дали меласата, която купувате, е била обработена със сулфити.

Важно е да се отбележи, че меласата е форма на захар. За всеки, който следи приема на захар, особено за лечение на диабет, меласата трябва да се използва внимателно. Не забравяйте да преброите въглехидратите в меласата, ако търсите конкретна дневна граница.

Сортове

Има три основни типа меласа: лека, средна и черна - меласата е остатъчният сироп, който остава след преработката на захар от цвекло или тръстика. По-леката меласа се събира след еднократна екстракция на захар, така че има по-сладък вкус.

Най-питателната меласа е черна меласа, която се получава след третата екстракция на тръстикова захар. За съжаление, горчивият му вкус означава, че черната меласа често е запазена за използване в животински фуражи и промишлено производство на храни. Добре е обаче да използвате черна меласа в кухнята, след като свикнете с вкуса.

Смесването на меласа със захарен разтвор е често срещана практика за получаване на по-еднаква консистенция. Това обаче отнема някои от ползите за здравето, свързани с меласата. Някои видове меласа се обработват със серен диоксид по време на обработката. При търговските продажби по-често се среща меласа без сяра, която запазва по-привлекателен вкус.

Кога е по-добре

Меласата може лесно да се намери в пътеката за печене на повечето хранителни магазини целогодишно.

Въпреки че не е безопасно да се яде сурова или обикновена меласа, тя е много гъста и лепкава и мнозина не я намират за приятна или лесна за консумация сама.

Съхранение и безопасност на храните

Неотворената меласа може да се съхранява за неопределено време в килера, но за най-добро качество се препоръчва използването на неотворена меласа в рамките на 1 до 2 години след покупката. След отваряне меласата трябва да се използва в рамките на 6 месеца. Съхранявайте меласата в херметически затворен съд при стайна температура.

Как да се подготвим

Меласата не е храна, която хората редовно консумират или използват като подправка. Но може да се използва като заместител на захарта в различни рецепти за печени изделия, като бисквитки и брауни. Някои се радват да използват меласа за подслаждане и ароматизиране на горещи напитки като чай, докато други капят леката меласа върху овесена каша като заместител на сиропа или меда. Меласата често се използва в печен боб и маринати за месо на скара. Той е и ключовата съставка в пълнозърнестия ръжен хляб. Може да се интересувате и от изпробването на нашата рецепта за селтер от меласа от нар, ако сте в настроение за „коктейлна кола“.