елиминираме

∗ Йохана Меза Паредес

През последните седмици се установи поредица от противоречия относно възможните вредни ефекти на някои храни, пораждащи безпокойство както в научната общност на Парагвай, така и сред общата популация.

Регистрирани са изследвания, насочени към популяризиране на здравословния начин на живот при различни популации, както и образователни кампании за превенция на заболяванията. В този смисъл както насърчаването на здравето, така и превенцията на болести са част от социокултурна конструкция, в която храната играе много важна роля.

Според Организация по прехрана и земеделие на ООН (ФАО), храната е съзнателен и доброволен процес, който се състои в акта на поглъщане на храна за задоволяване на нуждата от ядене, В този процес могат да бъдат избрани нездравословни храни, така че просто като ядете храна, не винаги ще получавате адекватни хранителни вещества.

Всъщност широко използвана, но рядко разбираема концепция е здравословно хранене, тя включва избора на храни, които осигуряват основни хранителни вещества и енергията, от която хората се нуждаят, за да останат здрави, като по този начин са балансирани.

Според Испанска асоциация на диетолозите-диетолози, диетата е здравословна, когато отговаря на следните характеристики:

Говори се за безопасност на храните когато всички хора, по всяко време, възраст или конкретна физиологична ситуация, имат възможност да получат здравословна диета, както е посочено в нейните характеристики. Храната в този смисъл трябва да бъде безопасна, без замърсители, които влияят на здравето.

Вегетарианство

Парадоксът на продоволствената сигурност в различни социални сектори се дава от съмнението или табуто, които някои храни произвеждат и които много пъти обуславят стил на хранене, като изключването на млечни продукти, месо или други храни, които се считат за вредни. Елиминирането им може да има културни, религиозни или физиологични основи, които накрая завършват в стил на хранене, известен като вегетарианство, например.

Според Román et al. Се счита вегетариански на лице, което изключва всякакъв вид месо от животински произход или производни, които ги съдържат. Токът може да бъде класифициран като ово-лакто-вегетариански Ако включва освен зеленчуци, плодове, бобови растения, семена и ядки, млечни продукти и яйца; лакто-вегетариански, ако консумирате храни от растителен и млечен произход, с изключение на яйца и други храни от животински произход; Y. веганска диета, е този, при който млечните продукти, яйцата и всяка друга храна от животински произход са изключени.

Има няколко причини за избора на този стил на хранене; Те варират от екологични причини, отхвърляне на жестокостта към животните, икономически причини до етични и религиозни съображения. Хората, които решат да приемат вегетарианството като вид диета, трябва да бъдат добре посъветвани от професионалистите, за да избегнат неблагоприятни последици за здравето, хранителни дефицити и дори погрешни вярвания относно определени храни, които поради тяхното хранително значение са част от препоръките на Хранителни насоки на Парагвай.

Струва си да се спомене, че по-голямата част от изключените храни са от животински произход и те осигуряват протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички необходими аминокиселини в адекватно количество и качество, което позволява на тялото да се възползва по-добре от тях.

Те се срещат във всякакви видове месо, мляко и яйца. В случай че бъдат изключени от диетата, професионалистът трябва да посъветва адекватно за добавките на други храни, които чрез комбинация осигуряват споменатите аминокиселини или да прибегне до добавки, за да се избегнат хранителни дефицити.

Млякото се подлага на различни промишлени процеси, като пастьоризация и стерилизация. (FreeGreatPictures.com)

Основен елемент на човешкото хранене за всички етапи от живота е мляко ваксина, пълноценна и балансирана храна, която осигурява важно съдържание на хранителни вещества, за които се препоръчва ежедневната й консумация, особено в уязвими етапи от живота.

Група испански изследователи от различни университети заключава, чрез Консенсусен документ относно хранителната и метаболитната важност на млякото, че „Млякото е пълноценна и балансирана основна храна, осигуряваща високо съдържание на хранителни вещества (протеини, хидрати на въглерод, витамини, минерали и липиди) във връзка с калоричното съдържание ”, така че те препоръчват консумацията им със съответните здравни грижи и индивидуализиращи непоносимост, в случай че се появят.

Неговият протеинов състав на 100 ml е от 3 до 3,5 грама и е класифициран в казеини (съставляващи приблизително 80%) и суроватъчни протеини, които представляват останалите 20%. Бета казеините се състоят от четири субединици αs1, αs2, κ и β и най-често срещаните форми на бета казеин в млечните породи говеда са a1 и a2, като се считат за биоактивни пептиди с ползи за здравето според различни изследвания.

Опиоидните пептиди също са идентифицирани в млякото, в тази връзка са повдигнати въпроси относно безопасността на млечните продукти, но са необходими сериозни изследвания, за да се демонстрира вредното им въздействие върху здравето, за да се разработят препоръки за ограничаване на консумацията.

Всъщност, за да се премахне всеки вреден ефект, който млякото може да генерира върху здравето, то се подлага на различни индустриални процеси, като пастьоризация и стерилизация. Ако е домашно приготвено и сурово, се препоръчва да се вари няколко минути и във всички случаи да се държи при температура не по-висока от 8 ° C.

Друга не по-малко важна подробност е да се провери датата на годност на продукта и в случай, че се появи неприятен външен вид, тогава е по-добре да не се консумира. Като цяло лошият аспект, който се доказва, не винаги е свързан със самата храна, а с лоша промишлена обработка.

Колко месо можем да изядем?

Позовавайки се на месо, Хранителните насоки на Парагвай препоръчват да се консумира през ден, до 4 пъти седмично. Както червеното, така и бялото месо са източник на протеини с висока биологична стойност, желязо, цинк и витамини от В комплекса, които служат за формиране и възстановяване на тъканите, както и за растеж. Що се отнася до желязото (Fe), то е необходимо за образуването на хемоглобин, отговорен за транспортирането на кислород в тялото; основният и бионаличен източник на този минерал се намира в червеното месо.

Витамин В12 се съдържа в месото, яйцата и млякото; важно за образуването на кръвта, така че неговият дефицит води до анемия, много наблюдавана при хора с много строга или лошо препоръчана вегетарианска диета. Друг важен минерал, намиращ се в месото, е цинкът, необходим за растежа, възстановяването на тъканите и защитата на организма срещу инфекция.

По принцип се препоръчва да се предпочита бяло месо (риба, пиле, пуйка) пред червено месо (говеждо, свинско, агнешко), главно поради количеството и качеството на съдържащите се в тях мазнини. В случай на червени меса, за предпочитане е да се използват постни разфасовки и да се избягват пържени храни, както и за изгаряне на печено месо, тъй като в този случай се генерират вредни вещества, които са предшественици на рака.

Хранителните насоки на Парагвай препоръчват консумацията на месо до 4 пъти седмично. (Pixabay.com)

Лошото тук не е в готвенето, тъй като чрез тази кулинарна техника вредните микроорганизми се елиминират за здравето, а при готвенето на месото до степен да го изгорите.

След готвене на месото се генерират летливи съединения, интензивният аромат, причинен от термичното разграждане на неговите компоненти, произвежда ароматни и пикантни съединения, които стимулират желанието за ядене и не са вредни за здравето. Готвенето, стига да не изгаря месото, не вреди на здравето, но месото на скара или пърженето му до степен на изгаряне създава съединения предшественици на рак, които не се създават, когато месото се приготвя във фурната или се готви.

След поглъщането на храна, след усвояването на същата и чрез метаболизирането на всяко хранително вещество се произвеждат вещества, метаболитни отпадъчни продукти, които се елиминират от тялото. Човешкото тяло е способно на всички тези процеси, при които бъбреците, черният дроб и останалата част от храносмилателната система работят координирано, за да извършват ефективно тези процеси.

Метаболитен субстрат, продукт на ендогенен и екзогенен метаболизъм на протеини, е пикочната киселина. Това се елиминира адекватно от тялото и неговите нива могат да бъдат нормални, стига да се вземат предвид препоръките за консумация на месо, така че неговото отлагане в тялото е продукт на прекомерна консумация на тези.

Друга изключително важна група храни и чиято ежедневна консумация също се препоръчва, съответства на зърнените култури: храни от растителен произход, които представляват източник на витамини, особено витамин Е и витамини от група В.

Минерали като фосфор, желязо, калий, калций и цинк се намират в зърнената обвивка. Те осигуряват фибри, които помагат за правилното функциониране на храносмилателната система, предотвратявайки запек и сърдечни заболявания, защото намаляват нивата на холестерола в кръвта, а също и рака на дебелото черво. Хранителните насоки на Парагвай препоръчват консумацията му, дори в комбинация с бобови растения, да осигури прием на протеин, подобен на протеина от месото.

По отношение на вредното въздействие на зърнените култури за здравето, няма надеждни научни доказателства, потвърждаващи наличието на вредни, анксиолитични съединения като бензодиазепини, които пречат на препоръките за тяхната консумация. Само в случая на цьолиакия е ограничен приемът на пшеница, овес, ечемик и ръж, така че ако няма медицински противопоказания или индивидуална патофизиологична ситуация, зърнените култури са напълно препоръчителни като част от здравословната диета.

Бонбони и празни калории

От друга страна, се препоръчва грижа за консумацията на сладкиши и сладки напитки, тъй като те осигуряват празни калории, без основни хранителни вещества, така че излишъкът им да навреди на здравето, като в крайна сметка се натрупва в тялото под формата на мастна тъкан или мазнини, които се счита за рисков фактор за появата на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет, зъбен кариес и др.

Диетолозите препоръчват да се внимава особено с консумацията на сладкиши или сладкиши, тъй като те не осигуряват основни хранителни вещества. (Pxhere.com)

Разследвания на Катедра по неврохимия на Националния институт по психиатрия в Мексико предполагат, че след продължително излагане на алкохол и/или захароза се предизвикват селективни промени в енцефалинергичните и/или β-ендорфинергичните неврони в отделни области на мозъка на изследваните плъхове, като по този начин се предлагат допълнителни изследвания за потвърждаване на зависимостта от тези вещества. Всъщност се говори за хронично излагане на захароза, поради което отново се внимава при прекомерната консумация на захари и производни.

Има няколко идеи, знания и вярвания относно храните, които ни насочват да ги избираме по един или друг начин; вегетарианската диета не е лоша, ако се прави правилно; наистина Американската диетична асоциация прие изявление относно вегетарианските диети, в което се казва, че „правилно планираните вегетариански диети са здравословни, адекватни в хранително отношение и осигуряват ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания“.

Има няколко проучвания, които показват ползите от вегетарианската диета при различни заболявания, стига те да са били планирани отговорно от професионалист, иначе хранителни вещества като протеини, омега-3 мастни киселини, желязо, цинк, йод, калций и витамини D и B12 ще бъдат изключени; добавки, обогатени храни и хранителни комбинации са полезни в това отношение.

За всичко, което се има предвид, съветът на специализиран специалист е изключително важен, за да се изяснят съмненията относно ползите или вредните ефекти на храната, преди да се елиминират от диетата, тъй като този акт ще повлияе на хранителния статус и следователно на здравето ви.

∗ Йохана Меза е диетолог и учител. Тя е завършила Факултета по химични науки на Националния университет в Асунсион (UNA) и е специалист по клинична диетология и хранителна подкрепа. В момента той следва магистърска степен по човешко хранене в UNA. Тя е тематичен асистент в кариерата по хранене на UNA.

Библиография:

Какво мислите за тази статия?

(единадесет гласове, средно: 4.55 от 5)