Състав с буркани от мариновани зеленчуци

висока

Туршиите са добри съюзници за готвачите. Те са родени от необходимостта да има храна през сезони, които не са тези от естественото му производство.

Тези продукти са консолидирани като начин за закупуване на продукти, когато пазарът ги предлага на ниска цена, да ги използваме, когато има недостиг и цените им са високи. И те се разпространяват, когато готвачите и индустрията ги използват като суровина.

Истината е, че туршиите вдъхновяват готвачите и завладяват небцето. От система за консервиране и икономичност те са се превърнали в вкусно предястие или съставка, която обогатява рецептите. Маслините, лукът, киселите краставички, маринованите гъби са се превърнали в ценна част от ястията, особено предястията.

Съдържание

Характеристики на туршия

Два основни елемента характеризират техниката на приготвяне на кисели краставички: оцет и консервиране. И двете работят в тясна връзка, тъй като оцетът е елементът, който позволява да се удължи живота на храната.

Животът на туршия всъщност е прераждане на консервирания продукт. В това ново състояние храната изпитва някои промени във вкуса и консистенцията си след процеса. Каква е ролята на оцета? Той отменя действието на бактериите, които влошават продукта и осигуряват специфичния му вкус и аромат.

Приготвяне на киселите краставички

Приготвянето на домашни туршии не е трудно. Изисква време и отдаденост. Но си струва усилията, тъй като резултатът ще го компенсира, като вкус и икономичност.

Ето няколко основни предложения:

  • Избор на продукти. От съществено значение е да изберете добре храните, с които ще се приготвят киселите краставички. Важен аспект е, че те нямат кола маска. При плодовете те трябва да са здрави и да не са много узрели.
  • Нарязване на храна. Дебелината и размерът ще зависят от всеки продукт. Общото предложение е да работите с разфасовки от пръчки или резени, които не са твърде тънки. Има обаче случаи, при които се изискват по-тънки разфасовки. Например, когато се мариноват морковите, цвеклото или джинджифилът, те естествено са много твърди.
  • Много компактните храни могат да бъдат предварително обработени с a едноминутно избелване във вряща вода.
  • Саламура. Това е ключов аспект, тъй като опазването зависи от саламурата. Правилното съотношение на съставките ще позволи на полезните микроорганизми да се размножават, а вредните микроорганизми да не действат.
  • Саламура с вода и оцет: много практична рецепта е тази, която съчетава тридесет грама сол с половин литър вода и половин литър оцет.
  • Саламура само с оцет. Придава по-интензивен вкус на киселите краставички. При този препарат водата се отстранява и се замества с оцет. Тоест продуктите се въвеждат в смес от един литър оцет и тридесет грама сол.

Тази рецепта е особено препоръчителна за храни с високо съдържание на вода, например зеле и краставица. Солта ще ги накара да дехидратират и водата в продуктите ще разреди оцета.

Оцетът може да бъде ябълка, ориз, алкохол, бяло грозде. Всички ще изпълняват една и съща функция, въпреки че ще постигнат малко по-различни вкусове. Също така е обичайно основните съставки да добавят билки или подправки, като чесън, горчица, копър, канела, карамфил.

  • Контейнери. Най-често използваните контейнери са стъклени буркани. Те трябва да бъдат добре почистени и да преминат през процеса на стерилизация. За целта просто сварете бурканите няколко минути преди опаковането.

Контейнерите се поставят с главата надолу в дълбока тенджера и се покриват изцяло с вода. Те трябва да врят поне десет минути, са извадени от водата и са готови да приемат киселите краставички.

  • Процес на опаковане. В стерилизирани буркани се поставят нарязани продукти. Важно е да подредите парчетата така, че да влизат колкото се може повече; след това колбата се пълни със солев разтвор. Покрийте и оставете да си почине на хладно и тъмно място. Някои буркани могат да се съхраняват в хладилник, въпреки че процесът на ферментация ще се забави.

Туршии по света

Кухнята на света познава и се радва на кисели краставички. И на всяко място те се приспособяват към вкусовете и обичаите, които са отличителни белези. Принципът е един и същ: консервиране на храната.

  • Испания. Туршии Най-популярни в Испания са маслините, патладжаните, киселите краставички, морковите. Те участват в различни приготовления, включително салати и придружаващи меса и риба.
  • Маринован лук, яйца, цвекло, орехи и мариновани корнишони са често срещани в Англия. Маринованите яйца са британски специалитет. Всички са добре известни като акомпанимент към ястия от свинско месо.
  • Giardiniera е специалността на европейската обувка. Състои се от смес от зеленчуци, мариновани в оцет и вода.
  • Турция. Турската гастрономия традиционно е експерт в туршиите. В ресторантите и пазарите ще откриете голямо разнообразие от маслини, краставици, чушки, домати, карфиол, лук и лют пипер. Уважавайки особеностите на храната на тази страна, подправките играят видна роля при приготвянето.

Съвременната кухня е приела туршиите като първокласни съюзници. Много готвачи туршият собствените си продукти, други ги купуват от пазара. По един или друг начин огромното мнозинство ги включва в своите препарати.