Когато говорим за постно месо и бяло месо, често забравяме за заешко месо, което, освен че е традиционна храна в нашата диета, е едно от постните меса par excellence и с по-ниско калорично съдържание: само 131 kcal/100 ж.

заешка

Да не говорим за неговите хранителни свойства, тъй като заешкото месо има голямо количество протеини и витамини от група В (В3, В6 и В12), както и добър липиден профил, високо съдържание на фосфор и е източник на селен и калий . Съдържанието на мазнини е само 5% и е месо с ниско съдържание на натрий.

Заешкото месо също е храна, която идеално се вписва в средиземноморската диета, която е включена в разнообразния и балансиран начин на живот и се оказа много полезна за здравето. Това е признато от ЮНЕСКО, където този тип диета е включена в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството.

Многофункционалността е един от най-видните фактори на средиземноморската диета, при който постно месо, като заешко месо, може да се включва между три и четири пъти седмично, с голямо разнообразие от ястия и методи на приготвяне, като например този заек в салморехо, рецепта, предложена от Междупрофесионалната заешка организация (INTERCUN).

Заешка яхния с бадеми, бяло вино и ракия

СЪСТАВКИ

За 4 човека

  • 1 заек от 1 до 1,5 кг
  • 4 супени лъжици бадеми
  • 1 глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • 100 мл ракия или коняк
  • 50 мл бяло вино
  • Зехтин
  • Няколко направления шафран
  • Риган, смлян кимион, червен пипер и черен пипер
  • Сол

РАЗРАБОТКА

Един ден преди да направим рецептата, нарязваме заека на малки парченца, добавяме ригана, счуканите скилидки чесън, кимиона, бялото вино, червения пипер, солта и чушката, разбъркваме всичко добре и оставяме да се маринова в хладилника .

На следващия ден отцеждаме заека - запазвайки течността за мацерация -, запържваме го в тиган с олио и запазваме.

В същия контейнер добавете нарязания лук и го порирайте в зехтин, заедно с половината от бадемите, обелени и нарязани. След това добавяме отцедения от мацерацията чесън, шафрана и заешкия дроб.

Когато лукът се пошира, добавете ракията и фламбето. След това добавяме останалата част от мацерацията и продължаваме да готвим 5 минути. Когато приключи, смачкваме цялото и накрая добавяме заека и го оставяме да се готви покрито за 10 минути.

От друга страна, задушете останалата част от белените и нарязани бадеми, до златисто кафяво.

Сервираме заека горещ, като отгоре поръсваме сотираните бадеми и малко червен пипер.