Когато говорим за постно месо и бяло месо, често забравяме за заешко месо, което, освен че е традиционна храна в нашата диета, е едно от постните меса par excellence и с по-ниско калорично съдържание: само 131 kcal/100 ж.
Да не говорим за неговите хранителни свойства, тъй като заешкото месо има голямо количество протеини и витамини от група В (В3, В6 и В12), както и добър липиден профил, високо съдържание на фосфор и е източник на селен и калий . Съдържанието на мазнини е само 5% и е месо с ниско съдържание на натрий.
Заешкото месо също е храна, която идеално се вписва в средиземноморската диета, която е включена в разнообразния и балансиран начин на живот и се оказа много полезна за здравето. Това е признато от ЮНЕСКО, където този тип диета е включена в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството.
Многофункционалността е един от най-видните фактори на средиземноморската диета, при който постно месо, като заешко месо, може да се включва между три и четири пъти седмично, с голямо разнообразие от ястия и методи на приготвяне, като например този заек в салморехо, рецепта, предложена от Междупрофесионалната заешка организация (INTERCUN).
Заешка яхния с бадеми, бяло вино и ракия
СЪСТАВКИ
За 4 човека
- 1 заек от 1 до 1,5 кг
- 4 супени лъжици бадеми
- 1 глава лук
- 3 скилидки чесън
- 100 мл ракия или коняк
- 50 мл бяло вино
- Зехтин
- Няколко направления шафран
- Риган, смлян кимион, червен пипер и черен пипер
- Сол
РАЗРАБОТКА
Един ден преди да направим рецептата, нарязваме заека на малки парченца, добавяме ригана, счуканите скилидки чесън, кимиона, бялото вино, червения пипер, солта и чушката, разбъркваме всичко добре и оставяме да се маринова в хладилника .
На следващия ден отцеждаме заека - запазвайки течността за мацерация -, запържваме го в тиган с олио и запазваме.
В същия контейнер добавете нарязания лук и го порирайте в зехтин, заедно с половината от бадемите, обелени и нарязани. След това добавяме отцедения от мацерацията чесън, шафрана и заешкия дроб.
Когато лукът се пошира, добавете ракията и фламбето. След това добавяме останалата част от мацерацията и продължаваме да готвим 5 минути. Когато приключи, смачкваме цялото и накрая добавяме заека и го оставяме да се готви покрито за 10 минути.
От друга страна, задушете останалата част от белените и нарязани бадеми, до златисто кафяво.
Сервираме заека горещ, като отгоре поръсваме сотираните бадеми и малко червен пипер.
- Трицветна салата от броколи, карфиол и чери домати - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Атлантическият хранителен режим, дискутиран в Сантяго - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Пилешки фахитас с кисело мляко и доматен сос - Diario de Gastronomía Готвене, вино, гастрономия и
- Диетата за суши или удоволствието да поддържате форма - Гастрономически дневник Кухня, вино,
- Финалисти за наградата „Готвач на годината“ за 2016 г. - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и