Книга, която подготвяше три години, колекция от над четиристотин рецепти за традиционни и автентични японски ястия. Разделена на петнадесет глави, работата изследва всички аспекти на японската домашна кухня чрез супи, юфка, ориз, кисели краставички, основни ястия, предястия и голям брой зеленчуци.

гастрономически

Японската кухня се откроява в световния кулинарен пейзаж със своите чисти вкусове, проста елегантност и здравословна природа. Ястията се създават чрез артистично наслояване на съставки: ултра-прясна риба, сезонни зеленчуци, голямо разнообразие от водорасли, печени семена от сусам, цитруси, местни билки и силно нюансирани, ферментирали дресинги.

Емблематични и регионални ястия от японската кулинарна култура, които сега достигат до домашния готвач с Япония: Gastronomy (Phaidon, 2018), изчерпателна колекция от водещия кулинарен специалист Нанси Сингълтън Хачису.

„Япония: Гастрономията не е анализ на регионалните кулинарни традиции, а опит на гастрономическата рамка на Япония от определен момент във времето. Използвайки фини и щедри мазки, аз събрах, надявам се, обширен и богат преглед на храната на тази островна държава ”, коментира авторът.

Апетит за Япония и нейната кухня

Книга, публикувана по времето, когато глобалният апетит към японската кухня е неограничен и готвачите по света все по-често използват японски съставки като даши и мисо във всякакви ястия. Във всеки квартал вече има места за ядене на рамен, якитори и суши. За домашния готвач обаче японската гастрономия остава забулена в мистерия и се смята за трудна за овладяване.

Изчерпателната колекция от рецепти на Hachisu включва зеле с пикантен сусамов оцет; свеж зелен фасул със сусам мисо; нови картофи с горчива слива и портокал; супа от свинско, джинджифил и кафява горчица; пържен патладжан с даши; скумрия терияки; маринована ряпа с мисо и основни ястия като юдофу и сьомга набе. Hachisu ни запознава със „саку саку“ или звука, който издавате, когато хапете хрупкави, но леки храни като лятна зеленчукова темпура или пържоли от праз. Съществуват и основни рецепти за приготвяне на тофу у дома, достъпни рамен, теппан-яки и популярните окономияки.

Заглавие: Япония: Гастрономия | Автор: Нанси Сингълтън Хачису | Издател: Phaidon | Дата на публикуване: 20 септември 2018 г. | ISBN: 978 0 7148 7474 6 | Формат: 270 x 180 mm - Твърди корици - 464 страници - 145 цветни илюстрации | Цена: 45 евро