кюфтета

Признавам, че съм коренно месояден.
Въпреки че ям риба, ако ми дадете избор между добра филе и фантастичен лаврак, най-вероятно ще избера първата.
И ако на чинията има относително често риба, това е повече за здраве, отколкото за небце.

Толкова пъти се заблуждавам с различни препарати, както се прави с малки деца.
И на какво трябва да им завиждат тези кюфтета? Нищо, че сте добре дошли.

Друг е въпросът с рибните паразити, които са много по-чести в тази област, отколкото мога да понасям.
Да, разбирам, че предприемането на някои предишни стъпки, че рибата е безопасна за консумация. Но това ме отвращава.
Така че купувам много отглеждана и замразена риба, които казват, че в хранително отношение е безразлично ... но вкусът му не е същият.
Ето защо е удобно да му придадете малко повече грация с добър сос, като този с грах.

Разбира се, ако използвате добро пресен хек и пресен грах ще бъде още по-добро. Защо ще го отречем.

Съставки (за 2)

  • 4 филета хек (приблизително 400g)
  • 1 яйце
  • сол, черен пипер, магданоз, галета и брашно
  • 1/2 глава лук
  • 1 чаша грах
  • 1 чаена лъжичка брашно
  • сол, бяло вино, магданоз

Подготовка

Започваме с варенето на граха в достатъчно солена вода.
Когато достигнат точката, която ни харесва, ние ги сваляме от огъня и ги отцеждаме, като запазваме чаша вода за готвене за соса.

Нарязваме филетата от хек. Ако нямате месомелачка, можете да ги нарежете с нож възможно най-фино.
В голям съд смесваме с яйцето, подправяме и поръсваме с магданоз на вкус и добавяме галета, докато сместа получи достатъчно консистенция, за да направим топчета. И ние ги правим, разбира се.
Прекарваме всяка от топките през малко брашно и запържваме на порции в много загрято олио. Отстраняваме ги и ги оставяме да освободят излишното масло върху чиния с кухненска хартия. Запазваме.

Накълцайте лука и го порирайте в малък тиган с малко олио.
След като се пошира, добавете чаена лъжичка брашно и разбъркайте. (Ако обичате по-плътни сосове, можете да добавите малко повече, но без да прекалявате, защото не искаме псевдо-бешамел.)
Посолете на вкус и залейте с плисък бяло вино, колкото да стане сместа пастообразна.
Накрая добавете водата, за да сварите граха и оставете да заври.

Ако подготвяме ястието предварително, свалете соса от огъня и смесете с граха. Съхраняваме го в хладилника отделно от кюфтетата, за да не станат твърде меки.
По време на ядене, всичко заедно с гювеч и оставяме да шупне няколко минути, така че вкусовете да се смесят.
Сервирайте и поръсете с магданоз.