Това е продукт, получен чрез изсушаване на кръвта на топлокръвни сухоземни животни. Той не трябва да съдържа чужди вещества. Кръвта се състои от плазма, клетъчна фракция и фибриларна фракция. Плазмата съдържа в разтвора различни вещества като липопротеини, неестерифицирани мастни киселини, захари, разтворими протеини (албумини и глобулини) и минерални соли. Клетъчната фракция (еритроцити, левкоцити и тромбоцити) е богата на хемоглобин. Протеините на серумната фракция и фибрин са с по-добро качество от хемоглобина.

кръвно

Кръвта трябва да се взема при асептични условия (за предпочитане чрез директна екстракция). По-късно се охлажда до 5-10ºC. Кръвни съсиреци бързо след изтегляне. За да се избегне това, се използват антикоагуланти. Най-широко използваните продукти на индустриално ниво са средствата за декалциране (оксалати, цитрати или полифосфати). Изсушаване и стерилизация на кръвта може да се извърши чрез различни процедури. Традиционното готвене (метод на ДДС) води до продукт, който, макар и богат на протеини, има ниска вкусови качества и смилаемост.

Съвсем наскоро бяха разработени системи (спрей, пръстеновидно или бързо изсушаване), при които кръвта се разделя на малки частици и се изсушава при високи температури (> 300ºC) в поток от въздух или пара за много кратък период от време. Полученият продукт има много по-високо хранително качество, особено по отношение на наличното съдържание на лизин, в сравнение с традиционните кръвни ястия. И накрая, хигиенните условия на кръвното брашно се контролират, за да се гарантира липсата на патогени (салмонела, колиформи, стафилококи ауреус и клостридии).

Ако се обработи по подходящи методи, кръвното брашно е вкусна съставка и много богато на протеини (85-90%) с високо качество. Той има много висока концентрация на лизин, валин и левцин и висока на треонин, но има недостиг на аргинин, метионин и изолевцин. Освен това трябва да се отбележи, че високото съдържание на левцин увеличава нуждите от изолевцин. Протеинът е слабо разградим (35%) в рубеца. Освен това, за разлика от други източници на байпас протеин, разградимостта е малко променлива. Например, коефициентът на вариация, оценен за разградимост на преживните животни, е по-малък от 5% в случай на кръвно брашно и по-голям от 20% за рибно или соево брашно.

За да коригира аминокиселинния дисбаланс и да намали разходите, кръвното брашно понякога се смесва с други съставки, като странични продукти от риба или птици. В тези случаи не е удобно да се обработват заедно различните странични продукти от сместа, тъй като оптималните условия на обработките могат да бъдат много различни. Поради тази причина е препоръчително да се третират поотделно (по-енергично обработени за брашно от пера и по-меко за брашно от кръв) и да се смесват по-късно.

Съдържанието на минерали и витамини е ниско, с изключение на желязото (2200 mg/kg). В правилно обработените кръвни ястия желязото е много достъпно за прасенцата, така че значителна част от техните нужди могат да бъдат покрити чрез добавяне на тази съставка към диетата.

Тази суровина е обявена за високорискова, тъй като може да предава СЕГ. Понастоящем използването му е разрешено само при хранене на риба или при животни, различни от тези, отглеждани във ферми, угоявани или отглеждани за производство на храни.