Напитки

Пет варианта за хармония между храна и вина, които се съчетават добре с всичко, за да се демонтират така наречените „невъзможни сдвоявания“.

Много се говори за сдвоявания и хармонии, в крайна сметка за изкуството да се съчетават яденето и пиенето. Търсенето на перфектния микс е културно упражнение и съчетаването на киселинност, аромати, текстури и аромати е едно от най-вълнуващите занимания на чиракуващия сомелиер. Но не е нужно да полудявате, за да намерите идеалното вино за всяко ястие, има „офроуд“ вина, които продължават от мезета до десерт, без да губят и йота от своя чар.

съчетават

Свързани новини

Вина, които вървят добре с всичко, офроуд сдвояване

„Няма перфектно сдвояване, има милиони.“ Ето колко звучен е Франсоа Шартие, бащата на ‘молекулярното сомелие’ и един от най-добрите сомелиери в света. Ако той каже така, който е работил рамо до рамо с Ferrán Adriá и е международно признат като велик ориентир в създаването на хармонии между вината и ястията, ще трябва да му повярваме.

Не е необходимо да се прави и ДНК тест като този, който готвачът на Michelin Мауро Колагреко (Миразур) е разработил заедно с лабораторията The Gen Company, за да създаде „перфектното меню“ въз основа на генетичната типология на закусващите. Изкуството на сдвояването е субективно и, въпреки че има някои препоръки, които са свързани с вкус и консистенция, с контраст и сходство и позволяват на ястието да подобри виното и обратно, всички те са само ориентировъчни и никога не съществуват всеки, който да ги последва до писмото.

ЖЪТВАНЕ ПОД ЗЕМЯ_ValticeUndergroudn_WineryLednice Annovino 3

Като справка основното правило, което свързва рибите с бели вина и червените меса с червените вина, както и странният трик като комбинирането на богатството и интензивността на виното с едни и същи качества на ястието винаги работи или че е удобно да обърнете специално внимание на киселинността, можем да започнем да правим свои собствени комбинации от една референция, най-много две, без да отпушваме цялата изба. А има вина, чиято уникалност ги прави идеални за придружаване от аперитив до десерт, през риба, яхния или ястие от дивеч.

Полезна перспектива, ако нямате опит в въпроса, е да мислите за виното като продължение на последния процес на ястието, като последна стъпка, чиято цел е да осигури допълнително удовлетворение на небцето. По време на храненето ние инстинктивно търсим определена хармония между вкусовете на това, което пием и ядем. По този начин, в зависимост от менюто, което изберете, тези пет справки могат да работят за вас.

Пълно бяло вино

Пълноцветните бели вина (чете се с бъчви или отлежаване върху утайката) се комбинират перфектно с ракообразни на скара, мекотели и интензивно ароматизирани риби. Отглежданите от дърво бели са вкусни като акомпанимент към подправена риба и морски дарове, но също така и на птици или говеждо месо на скара, пушени и дори мариновани меса, супи и кремове.

Пилето е месо, добре, а инерцията ще ни накара да отворим бутилка червено вино. Може обаче да ви помогне да знаете, че ако вашата пилешка рецепта е подправена с лимон или ароматни билки като мащерка, най-добрата компания ще бъде бялото. Шардоне, за неговите цитрусови аромати, например. Нещо подобно се случва и с патицата, на която пълноценното бяло вино е в състояние да противодейства на характерния му мастен вкус, от руеда до ризлинг, и да постигне този ефект дори по-добре от червеното вино.

The albariño особено привлекателен е за черупчести като морски яхнии, синя и пушена риба.

The рибейро с домашни птици и леки меса.

The колело Също така се комбинира чудесно с ориз и тестени изделия.

The txacolí с риба на скара, яхнии с кремообразни сосове или рибни супи. А сосовете на основата на масло работят особено добре с ферментирали във варели Verdejos, Viuras или Chardonnays.

Нашата препоръка: Хосе Париенте Вердехо Ферментира в барел 2016 г.. Ферментацията на цевта е процес, за който внимателно се грижи до крайност в тази винарна Rueda и води до вино с необикновени нюанси и елегантен баланс между плодове и дърво. Перфектен да придружава предястия, шунка, риба със сосове, интензивни морски дарове и меки меса. Също и с враг. (14,90 евро)

Млада червена, но с характер

Ако червеното е вашето нещо и искате да ударите с една бутилка, младо червено, без да отлежава, ще върви добре както за колбаси, така и за варива, яхнии и яхнии, печено, грил, дивеч и дори да придружава пушени сирена и ароматни.

Рибата не изисква автоматично бяло вино. Сьомгата, като мазна риба, паламуд, риба тон и атлантическа риба, се женят перфектно с млади червени и въглеродни мацерации. Ако вашата риба има червен сос, пино ноар с малко дърво ще стане най-добрият му приятел.

Това, което може би не сте обмисляли, е да отворите бутилката червено от предястията, особено ако това е салата. Основният враг на виното е оцетът, затова салатите имат лош съпровод. Можете обаче да получите изненадващ ефект, като добавите малко сок от месо към марулята и сервирате млада червена гарнача, темпранило или мерло с ястието. Да, при студена температура.

Нашата препоръка: ARX ​​Тесалия 2016. Наричат ​​го „бижуто на юга“ и не е чудно. Tesalia е проектът на семейство Голдинг в Сиера де Кадис. Произведено от престижния винопроизводител Игнасио де Мигел, лозаро-винарския експерт José Ramón Lissarrague и холандския майстор на виното Cees Van Casteren, от лозе със средиземноморски и атлантически влияния и идеален терен за отлежаване на Tintilla de Rota, petit verdot и syrah . ARX ​​е младежът от къщата, елегантно вино, отлежало една година във френски дъб, което запазва цялата си свежест и е идеално за червени меса, яхнии, бобови растения и дивеч. (18 €)

Розово с грация

Нито бяло, нито червено, за риба и месо. Розовото е полезно за всичко. От студени предястия и салати до основни ястия. Кефалите, например, вкусват най-добре със силен розе на базата на мерло. Като пушените. Но също така яхнии, бели меса, задушени меса, пиле и пуйка. Тортили, пресни или меки макаронени сирена и особено паели и ястия с ориз. Сякаш това не е достатъчно, просто розе, за да укроти вкуса на хамсията.

Лятно розово вино

Пастата е едно от многостранните ястия, които се съчетават добре с бели, розе или червени. Тайната е в начина на приготвяне, защото голямото предимство на италианската кралица е, че тя се свързва практически с повечето подправки и аромати, независимо дали са месо, морски дарове, птици или зеленчуци.

За да получите правилното сдвояване между толкова голямо разнообразие, обърнете внимание на соса, тъй като той ще направи избора. Кремът не е същото като домат, нито песто като болонезе. Но ако преживеете неприятности, леко и прясно розе, с киселинност и определено тяло, ще спаси всяка рецепта.

Нашата препоръка: Castelo Rosé 2017. Младо и вечно розе от провинцията Кастилия и Леон, което следва собствената си линия, свежо, живо и без връзки. Произведено с Grenache от винарна Castelo de Medina от Валядолид, това е хармонично и вкусно вино, по-мощно и по-топло от предишните реколти, с подчертан баланс, структура и определена киселинност. (6,80 евро)

Сухо пенливо

Пенливите вина като шампанско и кава се хармонизират с всички видове храни. Макар да е вярно, че подправките и винегретът понасят редовни мехурчета и оставяйки настрана онези пуристи, които разпъват на кръст тези, които пият шампанско с шоколад, като цяло пенливите вина са без съмнение най-благодарните по това време за комбиниране на вкусове. Те придружават голям брой ястия и могат да издържат различните моменти на едно и също хранене.

Сиренето, хайверът и пушената сьомга са страхотните спътници на шампанското, както и рибите с масло, гъши дроб и трюфел, които придобиват вкус заедно с отлежал блан де ноар. Като цяло ще бъдете прави, ако изберете суха кава за солени ястия с определена мазнина или за кремообразна паста и те ще ви поздравят, ако изберете такава с подчертана киселинност, която да придружава китайската, виетнамската, корейската или тайландската кухня.

Норвежка сьомга със сос кава и трюфели

Друг много актуален и забавен вариант е да ядете червено месо и дивеч с мехурчета. И ако мислите за гарнитурата, имайте предвид, че целината, тази компрометираща съставка при сдвояване, е в състояние да направи тези видове вина тревисти, да подчертае горчивия им вкус за добро.

Нашата препоръка: Juvé & Camps Blanc de Noirs 2015. Кава, направена само от сорт червен пино ноар, отглеждан в Espiells и отлежал на утайка в продължение на 25 месеца. Пресни, но в същото време интензивни и упорити, великолепни, за да хармонизират ястия с ориз, студени разфасовки, сирена, бяло месо, риба като риба тон или сьомга и японска кухня. (23,95 евро)

Универсален Херес

Андалуските вина, направени с грозде от паломино, са особено добри за придружаване на пържени храни. Пържената риба, маринатата и студените ястия с кисели краставички и маринати са наслада от младото и сухо Фино де Херес. Същото като морски дарове (особено скариди), тестени изделия и ястия, които съдържат яйца.

Хубавото на щедрите е, че ще ви придружават от шунката, маслините и препечените бадеми за предястието, до синьото сирене, месото от дюли и орехи, шоколада и сладкишите за десерта. Само миризлив човек е в състояние да издържи на стипчивостта на артишок, аспержи или кисели краставички, три от най-трудните за хармонизиране храни. Кърито придобива различен вид с определени деликатеси и лайки, дори с някои амонтиладос. И също така, ще придадете на менюто си онова шери, което винаги радва душата.

Нашата препоръка: Специален резерват Санчес Ромате Марисменьо Фино. В колекцията от класики от столетницата на винарната на D.O. Херес, тази звучна и привлекателна глоба, направена с фин паломино, се отличава със своята стойност за парите и с това, че е неразделен спътник на аперитиви и тапас, въпреки че сдвояването му може да се разшири до много ястия и различни часове от деня. (15,64 евро)

Забележка за предимството: Каквото и да правите, никога не придружавайте ястие на основата на чесън с бяло вино (неговият абразивен аромат винаги ще надделее над деликатните аромати на виното) или див кресон с червено вино (те са тяхното проклятие, като техен вкус подчертава горчивината на танина, умножавайки неговата стипчивост).